Nährstoffveränderungen bei der Lebensmittelzubereitung im Haushalt

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Inhalt:

Der Nährstoffgehalt in Lebensmitteln verändert sich durch ihre Lagerung, Vor- und Zubereitung. Das Special beschreibt wissenschaftliche Erkenntnisse und enthält umfangreiches Datenmaterial in Form von Abbildungen und Tabellen. Drei herausnehmbare Übersichten fassen für alle Vitamine, Mineralstoffe und sekundären Pflanzenstoffe zusammen, wo sie vorkommen, welche Funktion sie im menschlichen Körper erfüllen und welche Eigenschaften bei der Verarbeitung interessant sind. Als Fazit gibt es praktische Empfehlungen für den nährstoffschonenden Umgang mit Lebensmitteln in der Küche.

ISBN/EAN 978-3-8308-0777-3
Bestell-Nr. 3048
Medium Special
Format DIN A4 (21 x 29,7 cm)
Umfang 48 Seiten
Auflage 4. Auflage
Erscheinungsjahr 2008
Redaktion Gomm, Ute
Autor/in Schlich, Elmar / Schlich, Michaela

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